Национальная кухня Сейшельских островов

Национальная кухня и блюда на Сейшельских островах — это необыкновенные гастрономические приключения. Дело в том, что на островах есть именно своя кухня, но по сути она представляет собой удивительное сочетание креольской кухни с привнесенными французскими традициями.

Интригует? Сейшельская кухня сформировалась довольно давно. Она была создана изначально на основе традиционных рецептов островитян. Но все блюда изменились, и сейчас создаются по старинным рецептам под мощным влиянием европейских традиций, а особенно – французских, кулинарных традиций.

Вы обязательно отследите это, особенно влияние французов. Оно выражается в первую очередь в изысканной тонкости приготовления блюд Сейшельских островов. Именно французская культура сделала довольно примитивную кухню изысканной и утонченной.

Особенно это касается рыбы. В сейшельской кухне для каждого вида рыбы имеется свой рецепт из старины, а порой даже и не один. Если говорить кратко, то тут большое значение в целом имеют морепродукты и особенно рыба - как у нас мясо. Рыбу местные сейшельские повара готовят с необычным для африканского островного государства тонким подходом.

Особая графа в списке - специи и пряности. Да, особенностью местной кухни является обилие специй и приправ, будьте готовы к этому. Это можно объяснить и исторически. Много сотен лет назад французские колонисты прибыли на Сейшельские острова, чтобы в дальнейшем основать обширные плантации с корицей, гвоздикой и ванилью. Этим и объясняется тут повсеместное использование специй. В блюдах их много, в том числе очень острых, что делает сейшельскую кухню чем-то похожей на азиатскую.

Но все же сейшельские блюда - экзотика. Тут кроме классических рецептов, можно удивить себя невероятными деликатесами: попробовать блюда из летучей мыши или с мясом акулы.

Но об этом ниже.

История кулинарии на Сейшелах

Изначально островная кухня была довольно примитивной. Однако, как мы и писали выше, на формирование национальной кухни Сейшел первой повлияла изысканная Франция. Началось все по историческим документам примерно в XVIII веке. Именно в это время на остров прибыли первые французские переселенцы. Они обосновались на островах и с собой привнесли свои кулинарные традиции в процесс приготовления сейшельской рыбы. Рыба тут, к слову, основной продукт.

Затем пришло влияние Африки. Дело в том, что на французских плантациях тут трудились африканские рабы. Именно рабы, как считается, придумали блюдо из сладкого картофеля, а также начали готовить бананы, тушить и жарить их. Африканцы привезли на острова Сейшельского архипелага чеснок, ваниль и имбирь с Мадагаскара и острова Реюнион.

Воды тут судоходные и через них пролегал путь, по которому везли свои товары китайские и индийские купцы. Они часто останавливались или подолгу жили на островах, так что со временем добавили местным блюдам остроту и аромат с помощью специй.

Британцы тоже не обошли стороной колонизированные острова. Именно выходцы из Соединенного королевства первыми на Сейшельских островах стали использовать плоды коричного дерева и кокосовой пальмы для приготовления блюд.

Таким образом, сейчас традиционная кухня Сейшел – это креольские блюда. Но все они обладают нотками французских традиций, азиатской изобретательности и британской основательности.

Особенности Сейшельской кухни

Знакомимся еще ближе с кухней Сейшельских островов. Помните, что архипелаг находится в Индийском океане. Это значит, что тут основной источник пропитания - рыба. Океан вдоволь обеспечивает рыбой и морепродуктами не только местных жителей, но и многочисленных туристов со всего мира.

Рыбу на Сейшелах готовят по-разному: запекают, жарят на гриле, делают кари. При этом местные сейшельцы выходят в океан на рыбалку даже дважды в день. Например, если вы придете утром к причалам самого известного на архипелаге пляжа Бо Валлон, то сможете увидеть богатый улов. Тут есть бонито, макрель, рыба-попугай, луцианы и другие виды рыб, попавшие в сети рыбаков. Рыба свежайшая, так что такой улов расходится очень быстро! Теперь искать эту рыбу можно в ближайших кафе и ресторанах.

Кроме рыбы, тут не менее распространённый продукт - это обычный и привычный нам белый рис. Этот продукт тоже в сердце сейшельской кухни, ведь его готовят вместе с рыбой и мясом, при этом обязательно с использованием индийских специй. Так что рис в местных заведениях будет совсем не похож на рис, который мы варим дома.

Еще одна особенность кухни - как готовят фрукты с овощами. На островах ни одна трапеза не обходится без местных фруктов, ведь их на Сейшелах растет очень много. И недаром Сейшельский архипелаг путеводители именуют тропическим раем. Тут можно попробовать манго, авокадо, ананасы, дыни, бананы, апельсины, грейпфруты, плоды псидиума и хлебного дерева и другие фрукты. Особенность в том, что они употребляются не только в сыром виде, а также и в тушеном, жареном, и еще их добавляют в различные блюда.

То же самое на сейшельской кухне и с овощами. На островах широко распространены местные баклажаны, также огурцы, китайская капуста, тыква. Овощи сейшельцы едят отдельно, а еще используют в многокомпонентных кулинарных шедеврах.

Основа Сейшельской кухни

Что попробовать первым делом? Самое популярное сейшельское кушанье! Оно называется "пвасон ек дири". Для нас понятнее так - это рыба с рисом. Особенный вкус блюду “пвасон ек дири” дарят местные масла и специи. Рис тут не простой, а очень вкусный, ведь он в блюде сопровождается при этом либо обязательным соусом из стручкового перца, лимонного сока и растительного масла, либо дополнительными овощными закусками.

В рис могут быть добавлены не только овощи, но и тропические фрукты местного происхождения – бананы, манго, киви. Также рис в “пвасон ек дири” может выступать самостоятельным блюдом, при этом он имеет классический для Сейшельских островов острый пряный вкус - это все специи.

Рис, как и рыба - основа кухни, а особенно любят сейшельцы рис с карри. В местной кухне эта специя придает рису узнаваемый вкус и цвет.

Как тут готовят овощи? Их на Сейшелах, как мы писали выше, овощи едят сырыми, тушат, готовят с ними сложные многокомпонентные блюда.

Овощи в целом на сейшельском столе занимают важнейшее место. Что попробовать?

Повсеместно в заведениях и дома сейшельцы едят с удовольствием тушеные плоды хлебного дерева, пюре из жирамона, патоли (интересный местный сорт огурцов), тушеные и жареные бананы (их здесь по меньшей мере 15 разновидностей). Популярностью среди овощных блюд пользуется еще поджаренная корочка зеленой папайи, маринованная и жареная китайская капуста, маниок. Обязательно бульон из "бреда" - это молодые ростки, стебли или цветы овощей. Для перекусов готовят чипсы и салат из плодов хлебного дерева, различные сладости и блины со всевозможными наполнителями и т. д.

Уделите внимание овощному блюду под названием “бригель”. Оно обладает уникальным вкусом. “Бригель” представляет собой обжаренные со специями местные баклажаны.

Еще одно необычное блюдо, которые мы упоминали выше, готовят из круглой тропической тыквы – пюре «жирамона». Если любите супы, то для вас из молодых цветов и стеблей местные повара варят бульон, который также может подаваться к рыбным блюдам.

Естественно, все это великолепие сейшельской кухни обязательно сопровождается обилием пряностей всех видов. Учтите это, ведь специи любят не все.

Фрукты на сейшельской кухне используются практически в неограниченном количестве. Популярны бананы. Связано это с тем, что на Сейшельских островах произрастают более пятнадцати видов бананов. При этом местные жители практически не едят бананы в сыром виде, как привычно для нас.. Тут бананы являются еще одним важнейшим продуктом в кухне Сейшельских островов. Они могут быть жаренными, запеченными, пюреобразными, их листья используют в приготовлении других блюд. Обязательно попробуйте хотя бы одно блюдо из Сейшельского арсенала.

Рыба в кухне Сейшельских островов

Рыба на сейшельской кухне вообще является основным продуктом. В целом, не только рыба, а любые дары моря, которые добывают местные сейшельские рыбаки.

Это доступный продукт, который всегда в изобилии и всегда в свежем виде. Поэтому как итог - всевозможных рыбных блюд в традиционной кухне Сейшельских островов имеется бесчисленное множество. В территориальных водах тут водится около тысячи видов рыбы. Нельзя представить креольский стол без рыбных блюд.

Наиболее тут популярны следующие блюда: запеченная рыба-буржуа, соленая рыба под соусом, небольшие крабы "трулулу", лангусты в лимонном соусе, шатини из акулы, раковины "тек-тек" во всех видах, кари из осьминога в овощах, краб-жираф в кокосовом кари, "зурит", и также всевозможные виды жареной, копченой, тушеной и свежей рыбы.

Блюда здесь не похожи друг на друга: для приготовления каждой рыбы существует свой рецепт, который учитывает качество мяса и вид продукта. Одним из самых характерных рыбных блюд является красный луциан. Он приготовлен на гриле с добавлением чили и других специй. Еще одно известное блюдо - это рыба-меч в лаймовом маринаде. Это блюдо имеет британские корни. Из-за маринада тут рыба имеет слегка кисловатый вкус. К рыбе подают не только рис. Популярным гарниром в местной кухне является местное растение билимби. Его готовят в пряном соусе, обильно добавляя специи «чатни».

Билимбили

Кстати, даже взрослый мужчина будет сыт, заказав рыбу.

На Сейшельских островах традиционно всю рыбу подают целиком. Другие блюда обычно подаются на небольших тарелочках. Например, кусочки свинины или курицы в соусе карри, овощи, фрукты, соусы, зелень.

А есть ли тут мясо? Конечно, главным источником белка на островах являются морепродукты. К сожалению, мясо на Сейшелах довольно долгое время было практически недоступно из-за невозможности разводить скот. Сейчас мясо есть, оно присутствует в множестве экзотических блюд. На Сейшелах можно попробовать свинину, приготовленную в листьях банана. Также тут есть шашлыки с фруктовыми соусами, готовят карри из курицы.

Карри из курицы

Но самое известное мясное блюдо, одно из украшений местной кухни - это рагу из мяса летучей мыши. Этот экзотический деликатес невероятно популярен среди туристов. К гастрономическим изыскам отнесет еще необычные блюда из акульего мяса и запеченных лангустов. Советуем попробовать на островах оригинальный и запоминающийся вкус - цыпленок, запеченный в кокосовом молоке.

Национальные блюда Сейшельских островов

Что попробовать надо обязательно? Вот вам список.

Пвасон ек дири. Как мы и писали, это самое распространенное блюдо Сейшел, рис с рыбой. Блюдо обладает особым оттенком вкуса и при этом позволяет насытиться без проблем.

Пвасон ек дири

Пюре из жирамона. Блюдо с французским названием в сейшельской кухне. Это круглая тыква. А пюре из нее может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.

Пюре из жирамона

Жареный брингель. Как мы писали, речь идет о местном виде баклажан, который обжаривается со специями. Может быть гарниром.

Жареный брингель

Тушеные и жареные бананы. Тут все ясно.

Жареные бананы

Чипсы их хлебного дерева. На Сейшельских островах они не похожи на наши. Тут чипсы готовят из плодов хлебного дерева. Попробовать стоит хотя бы ради экзотики, вкус оригинальный.

Чипсы их хлебного дерева

Блины с начинкой. Их тут много видов. Сами блинчики тонкие, а внутри, что угодно, начиная от рыбы и заканчивая засахаренными фруктами. Сытно и может быть десертом и закуской.

Блины с начинкой

Рыба-буржуа. Тоже французское название, за которым скрывается запечённая целиком рыба. Сытно.

Рыба-буржуа

Крабы тру-лу-лу. По сути это небольшие крабы под уникальным соусом. Их на Сейшелах подают по нескольку штук на порцию.

Раковины тек-тек. Это вареные, жареные и запеченные раковины. Подают под разнообразными соусами.

Зурит. Изысканное кокосовое карри с осьминогами, настоящая экзотика местной кухни.

Чатини. Это популярный креольский гарнир с билимби, чесноком и куркумой. Много специй.

Красный луциан. Очень острое блюдо. Готовят на гриле, приправляют обязательно перцем чили, чесноком или имбирем.

Салат под названием palmis. Обязательно попробуйте. Его делают из побегов пальмы. Их натирают на терке, а затем приправляют маслом и лаймовым соком.

Таким образом, можно сказать, что кухня идеально подходит даже для вегетарианцев. Они также комфортно себя чувствуют на Сейшелах. Повара здесь используют только растительное масло для приготовления блюд.

Местные напитки

Что есть понятно, а чем запивать? Самое простое - свежевыжатые соки, но есть и местная экзотика.

Так есть следующие типичные местные напитки – пиво "Сейбрью", "калу", "бакка", "дите зитронель". По названием “калу” скрывается крепкий забродивший кокосовый сок. А «дите зитронель» представляет собой алкогольную настойку из мяты. Наиболее крепким считается «бака». Это напиток, который готовят из сахарного тростника.

Из алкоголя есть вино, сюда ввозится большое количество первоклассного южно-африканского и французского вина. Есть также любые виды пива и более крепких алкогольных напитков со всего света.

Из безалкогольного: на островах в большом количестве потребляется чай, его обожают сейшельцы. Они любят не простой черный чай, а напиток с добавлением специй, чаще всего ванили или гвоздики. В моду в последнее время вошел кофе, который импортируют из-за рубежа: из Эфиопии, Колумбии и Йемена. Сейчас сейшельцы также пьют много кофе, но преимущественно холодного.

Так что решайте сами: хотите алкогольные изыски или ограничитесь освежающими напитками.

Какие рестораны посетить на Сейшелах

Где же попробовать все вышеописанные изыски? Сегодня на Сейшельских островах есть масса интересных ресторанов. Все они туристам могут предложить как местную, так и азиатскую и индийскую кухню.

Например, повара ресторана с говорящим названием Coral Asia готовят блюда азиатской и японской кухни. При этом за процессом приготовления блюд можно наблюдать, сидя за своим столиком. Тут заказывают суши и традиционный японский напиток саке.

Coral Asia

Хотите все же непривычного? Тогда вам в Mahek. Это заведение приглашает в гости любителей индийской кухни. Тут можно попробовать национальные блюда, которые тоже приготовлены прямо на глазах посетителей. Рецепты в ресторане уникальны.

Блюдо в Mahek

Еще один оригинальный ресторан - это The Island Trader. Тут проводят тематические вечера, которые посвящены разным кухням мире. В их числе вечера креольской, азиатской, средиземноморской и международной кухонь. Меню тематических ужинов обновляется ежедневно, надо уточнять на месте.

The Island Trader

Таким образом, национальная кухня Сейшельских островов - это уникальный микс французских, китайских, индийских и английских кулинарных изысков. Именно поэтому местные рестораны предлагают не только креольские блюда. Еду по вкусу тут найдет обязательно любой турист. При таком невиданном разнообразии кулинарных соблазнов довольно трудно выделить самое вкусное блюдо. Для каждого из вас оно будет свое. В одном будьте уверены точно: вы и ваши вкусовые рецепторы точно никогда не забудете вкус своих гастрономических открытий, сделанных на Сейшельских островах.